savustamisen

Savustaminen on ruoanvalmistusmenetelmä, jossa ruokaa kypsennetään ja/tai säilötään savussa, yleensä puun palaessa. Savu antaa ruoalle ominaisen maun, aromin ja värin. Savustaminen voi olla joko kylmä- tai kuumasavustusta.

Kylmäsavustus suoritetaan matalissa lämpötiloissa, yleensä alle 30 celsiusasteen. Tässä menetelmässä ruoka ei kypsy vaan sen rakenne muuttuu ja se saa savuaromia. Kylmäsavustus on tehokas säilöntämenetelmä, ja sitä käytetään usein kala- ja lihatuotteiden valmistuksessa. Prosessi voi kestää tunneista päiviin.

Kuumasavustus tapahtuu korkeammissa lämpötiloissa, tyypillisesti 50–120 celsiusasteessa. Tällöin ruoka kypsyy samalla kun se saa savuaromia. Kuumasavustus on nopeampi menetelmä kuin kylmäsavustus ja sitä käytetään monenlaisten elintarvikkeiden, kuten kalan, lihan ja kasvisten valmistukseen. Lämpötila ja savustusaika riippuvat käsiteltävästä ruoka-aineesta.

Savustamiseen käytetään erilaisia puulajeja, kuten leppää, tammea ja hedelmäpuita, jotka antavat erilaisia savuaromeja. Myös käytetty savustuslaite, kuten savustusastia, savustuslaatikko tai savustuskaappi, vaikuttaa lopputulokseen. Savustamista käytetään perinteisesti monissa kulttuureissa ruoan säilömiseen ja sen maun parantamiseen.