salsakastikkeissa

Salsakastikkeet ovat kastikkeita ja dippereita, joiden perusta on chilillä maustettu, usein hedelmä- tai vihannespohjainen seos. Tyypillisiä pääainesosia ovat tomaatit, chilit, sipuli, korianteri, lime- tai sitruunamehu sekä suola. Salsakastikkeet vaihtelevat raaka-aineiden koostumuksen ja valmistusmenetelmän mukaan, ja ne voivat olla tuoreita tai keitettyjä.

Tyypillisiä lajikkeita ovat salsa roja, joka on punainen ja usein keitetty sekä maustettu tomaateilla ja chilillä; salsa verde, joka on vihreä ja valmistettu tomaateilla tai tomatillalla sekä vihreillä chililajikkeilla; sekä pico de gallo, tuore ja karkeasti silputtu sekoitus tomaattia, sipulia, jalapenoa tai muuta chiliä sekä korianteria. Lisäyksiä voivat olla avokado, maissi, mustapavut tai hedelmät kuten mango ja ananas, jotka tuovat makeutta ja raikkautta.

Valmistustavat vaihtelevat: tuoreet salsat sekoitetaan tai jauhetaan nopeasti, jolloin rakenne säilyy ryppäisenä; paahdetut tai keitetyt salsat saavat syvemmän maun ja raskaamman koostumuksen. Yleisiä tekijöitä ovat chilin määrä ja lajike, mausteet sekä sitrushedelmät, jotka korostavat hapokkuutta.

Käyttö ja tarjoilu: salsakastikkeita käytetään dippeinä tortillaladuille ja tacojen seurana sekä lisukkeina grillatulle lihalle, kanalle, kalaruoille tai munakkaisiin. Ne myös rikastuttavat salaatteja ja burritoita sekä toimivat täytteenä erilaisissa ruokalajeissa.

Säilytys: tuoreet salsat säilyvät jääkaapissa yleensä muutaman päivän, keitetyt tai paahdetut salsat hieman kauemmin. Pakastaminen on mahdollista, mutta rakenne voi muuttua. Tuoreudesta ja mausta riippuen salsakastikkeisiin kannattaa palata nopeasti.