salaattikastikkeet

Salaattikastikkeet ovat kastikkeita, joita käytetään antamaan makua, kosteutta ja rakennetta erilaisiin salaatteihin. Ne voivat olla öljy–etikkapohjaisia vinaigrettes tai kermaisia emulsiokastikkeita. Yleisiä pohja-aineita ovat oliiviöljy tai muu kasviöljy sekä happamuuden antajat kuten etikka tai sitruunan mehu. Mausteet, sinappi, valkosipuli sekä yrtit tuovat kastikkeeseen lisäsyvyyttä.

Öljy-pohjaiset vinaigrettes koostuvat öljystä ja haposta sekä mausteista kuten suolasta, pippurista ja usein sinapista. Lisukkeina voi olla hunaja tai sokeri, jolloin kastikkeesta tulee tasapainoinen makean ja kirpeän maku. Nämä kastikkeet vatkataan ohuena nauhana, jolloin syntyy tasainen emulsiokertomus.

Kermaiset kastikkeet ovat emulsoituja ja sisältävät usein majoneesia sekä maitopohjaista aINETta kuten jogurttia, kermaviiliä tai smetanaa. Näitä kastikkeita rikastetaan yrteillä, valkosipulilla, sitruunan mehulla sekä mausteilla, jolloin niiden maku on täyteläinen.

Maitopohjaiset kastikkeet voivat perustua jogurttiin tai smetanaa, joskus kevyempiin versioihin, joissa käytetään esimerkiksi kevyttä jugurttia tai raejuustoa. Yrttiset ja sitruunaiset lisäykset tuovat raikkautta.

Käyttö ja säilytys: Salaattikastikkeet valmistetaan tuoreina ja lisätään juuri ennen tarjoilua. Maitopohjaiset kastikkeet säilytetään kylmässä ja käytetään lyhyessä ajassa, öljy-pohjaiset voivat säilyä pidempään, mutta nekin kannattaa pitää ilmatiiviisti jääkaapissa. Ennen tarjoilua kastikkeet ravistetaan tai vatkataan uudelleen yhteen.

Salaattikastikkeet ovat olennainen osa ruokakulttuuria ja niiden monipuolisuus antaa mahdollisuuden räätälöidä salaatti makumieltymyksen mukaan.