saksanpähkinä

Saksanpähkinä (Juglans regia) on syötävä siemen saksanpähkinäpuusta. Puu on pitkäikäinen, korkea ja leveä, ja sillä on pinnate-lehdet. Kypsymisvaiheessa hedelmä on vihreän kuoren peittämä; kuorikuori halkeaa, paljastaen kovamuotoisen, syötävän pähkinäsiemenen.

Saksanpähkinä on ravintoarvoltaan runsas: se sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvoja, erityisesti alfilinoleenihappoa (ALA), sekä proteiinia, kuitua ja vitamiineja sekä mineraaleja kuten magnesiumia, fosforia ja kuparia. Siinä on myös antioksidantteja, ja se on huomattava E-vitamiinilähde. Näiden ominaisuuksien uskotaan tukevan sydän- ja verenkiertoterveyttä osaltaan, vaikkakin kaloripitoisuus on suuri, joten kohtuus on suositeltavaa. Pähkinä voi aiheuttaa allergiaoireita joillekin ihmisille.

Käyttö ja säilytys: Saksanpähkinää käytetään sekä raakana että paahdettuna leivonnaisissa, kastikkeissa, salaateissa ja jälkiruoissa; öljyä puristamalla saadaan aromikasta ruokaöljyä. Pähkinät säilyvät parhaiten viileässä, kuivassa paikassa; avattu pakkaus tulisi säilyttää jääkaapissa, ja pakastaminen pidentää säilyvyyttä.

Maailman suurimpia tuotANTajia ovat Kiina, Yhdysvallat, Iran, Turkki ja Ukraina, ja EU-maista viljellään jonkin verran Ranskassa ja Romaniassa. Suomessa saksanpähkinä tuodaan suurimman osan tarpeesta. Saksanpähkinä on yleinen osa sekä leivonnaisia että terveellisempien välipalojen valikoimaa.