ruoanlaittotavat

Ruoanlaittotavat ovat keinoja käsitellä ja kypsentää raaka-aineita ruokaksi. Ne määrittelevät, miten lämpöä, kosteutta tai näiden yhdistelmää sovelletaan ruoka-aineisiin, ja ne vaikuttavat makuun, rakenteeseen sekä ravintoaineisiin.

Ruoanlaittotavat jaetaan yleisesti kuiviin (kuiva lämpö) ja kosteisiin (kostea lämpö) kypsennysmenetelmiin sekä näiden yhdistelmiin. Kuivat kypsennysmenetelmät, kuten paistaminen, ruskistaminen, grillaus ja paahduttaminen, perustuvat pääasiassa kuivan ilman nestettä. Kosteat kypsennysmenetelmät, kuten keittäminen, hauduttaminen, höyryttäminen sekä painekypsennys, hyödyntävät nestettä kypsytyksessä. Kombinaatiomenetelmät, kuten haudutus ja braising, yhdistävät molempia: raaka-aineet voidaan ruskistaa ensin ja sen jälkeen kypsentää nesteessä.

Valinta riippuu raaka-aineesta, halutusta koostumuksesta ja ruokailijan mieltymyksistä sekä käytettävissä olevista välineistä. Kypsennysaika, lämpötilan hallinta sekä ravitsemukselliset seikat vaikuttavat valintoihin.

Ruoanlaittotavat ovat sekä osa perinteistä ruokakulttuuria että nykyaikaisia keittiöpraktiikoita. Suomessa tyypillisiä menetelmiä ovat keittäminen, hauduttaminen, paistaminen, grillaus sekä uunissa kypsentäminen.