rodzynki

Rodzynki to wysuszone winogrona, najczęściej bez pestek, spożywane zarówno samodzielnie, jak i jako składnik potraw. Produkcja polega na odparowaniu wody z winogron – tradycyjnie na słońcu, a w przemyśle w suszarniach lub przy użyciu suszarek. Najpopularniejsze odmiany to rodzynek sułtański (jasny, zwykle wytwarzany z winogron bezpestkowych, często z dodatkiem siarczynów dla utrzymania koloru) oraz rodzynek ciemny. W wielu regionach dostępne są także rodzynek żółte (golden raisins) i mieszanki.

Wartości odżywcze i zastosowanie: Rodzynki zawierają naturalne cukry, błonnik, żelazo i potas. Ich kaloryczność wynosi około 290–300 kcal na 100 g. Dzięki słodkiemu smakowi znajdują zastosowanie w wypiekach i ciastach, musli, owsiankach, deserach, a także w potrawach duszonych i pilawach. W kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej stanowią popularny dodatek do dań mięsnych i ryżowych.

Przechowywanie i bezpieczeństwo: Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Po otwarciu najlepiej spożyć w krótkim czasie lub przechowywać w lodówce. Niektóre rodzaje są konserwowane siarczynami, co może wywołać reakcje u osób z astmą lub wrażliwością na siarczyny; warto czytać etykiety.

Historia: Suszenie winogron jako sposób konserwowania istniało już w starożytności. W Europie i na Bliskim Wschodzie rodzynek był cenionym produktem handlowym od średniowiecza i odgrywał rolę w diecie żeglarskiej i rolniczej.