rizottót

Rizottó egy olasz eredetű rizses étel, amelyet forró alaplében készítenek, folyamatos keverés mellett. A rizsszemek felszabadítják a keményítőt, krémes állagot adva az ételnek. Gyakran hagymát, fehér bort és zsiradékot használnak a kezdeti pirításhoz, majd fokozatosan adnak hozzá alaplevet.

Származása Észak-Olaszországra tehető, különösen Lombardia és Veneto régióiban. A legismertebb változatok közé tartozik a risotto alla milanese (sáfrányos, sárga), és más variációk, például tengeri gyümölcsökkel vagy gombával készített változatok.

A rizshez a leggyakoribb fajták a Carnaroli, Vialone Nano és Arborio. Ezek magas keményítő-tartalmúak, jól tartják a formájukat főzés közben. A főzési folyamat során a rizst megpirítják, a fehér bort elpárologtatják, majd lassan adják hozzá az alaplevet, miközben folyamatosan keverik, hogy a krémesség kialakuljon.

Variánsokban gyakori hozzávalók: csirke, zöldségek, gomba, tengeri gyümölcsök, sajtok (parmezán) és zsiradék a végső mantecare-hez. A kész rizottó legyen all'onda – kissé folyós a közepén, szilárd széleken.

Tradicionálisan előételként vagy első fogásként tálalják, frissen, forrón. A regionális hagyományok szerint a hozzávalók és a színek szerint változatok léteznek, de a krémesség központi marad.