ristkontaminatsiooni

Ristkontaminatsiooni, tuntud ka kui ristsaastumine, on protsess, mille käigus kahjulikud mikroorganismid või allergeenid kanduvad ühelt pinnalt, esemelt või toiduainelt teisele. See võib juhtuda mitmel viisil, sealhulgas otsese kokkupuute, käte või saastunud pindade kaudu. Toiduvalmistamisel on ristkontaminatsiooni üks levinumaid allikaid töötlemata toiduainete, eriti liha ja munade, kokkupuude valmis söömiseks mõeldud toiduainetega. Samuti võib see tekkida, kui köögivilju ei pesta korralikult või kui lõikelaudu ja noad ei puhastata pärast erinevate toiduainete töötlemist.

Kõige sagedamini seostatakse ristkontaminatsiooni toiduohutusega, kus see võib põhjustada toidumürgitust või allergeenide levikut. Näiteks, kui toore kana lõikelaud, millel valmistati salatit, võib salatisse sattuda salmonella baktereid. Samuti on oluline ristkontaminatsiooni vältida meditsiinilises keskkonnas, kus see võib põhjustada haiglate toodud infektsioonide levikut. Kätehügieen on üks peamisi viise ristkontaminatsiooni ennetamiseks. See hõlmab käte regulaarset pesemist seebi ja veega või käte desinfitseerimisvahendi kasutamist, eriti pärast tualetis käimist, enne söömist ja pärast loomadega kokkupuutumist. Samuti on oluline puhastada ja desinfitseerida sageli kasutatavaid pindu, nagu köögilauad, kraanikausid ja käepidemed. Toiduainete töötlemisel aitab erinevate toiduainete eraldi hoidmine ja töötlemine ning vajadusel erinevate lõikelaudade ja köögitarvete kasutamine ristkontaminatsiooni vältida.