raakausasteesta

Raakausasteella viitataan yleensä ruoanvalmistuksessa, erityisesti lihan kypsyysasteeseen. Se kuvaa kuinka paljon lämpöä ruoka on saanut ja miten kypsäksi se on sisältä valmistettu. Eri raakausasteet ovat tunnettuja eri nimillä riippuen ruoasta ja kulttuurista, mutta lihanjalostuksessa puhutaan usein esimerkiksi miedosti kypsennetystä (rare), keskimäärin kypsennetystä (medium) ja täysin kypsennetystä (well-done).

Raakausasteen määrittämiseen voidaan käyttää erilaisia menetelmiä. Lämpömittari on tarkin tapa varmistaa sisälämpötila, mutta kokeneet kokit voivat arvioida kypsyysastetta myös tunnustelemalla lihan kimmoisuutta tai tarkastelemalla sen väriä. Väri muuttuu kypsennyksen aikana usein punaisesta vaaleanpunaiseksi ja lopulta harmahtavaksi tai ruskeaksi.

Eri raakausasteiden suosio vaihtelee. Jotkut pitävät miedosti kypsennetystä lihasta sen mehukkuuden ja voimakkaamman maun vuoksi, kun taas toiset suosivat täysin kypsennettyä lihaa turvallisuusnäkökulmasta tai esteettisistä syistä. Elintarviketurvallisuus on tärkeä huomioida erityisesti, kun kypsennetään eläinperäisiä tuotteita. Oikea sisälämpötila varmistaa haitallisten bakteerien tuhoutumisen. Raakausasteen valinta on siis yhdistelmä henkilökohtaista mieltymystä, ruokakulttuuria ja elintarviketurvallisuutta.