proteinkomposisjoner

Proteinkomposisjoner refererer til sammensetningen av aminosyrer i et protein eller i en gruppe proteiner. Det innebærer hvilke typer aminosyrer som forekommer og i hvilke relative mengder. Komposisjonen påvirker proteinets kjemiske og fysiske egenskaper, som ladning, oppløselighet og stabilitet, og varierer med art, vev og behandlingsprosess.

Den primære strukturen beskriver derimot rekkefølgen av aminosyrer i polypeptidkjeden. Proteinkomposisjonen handler om hvilke aminosyrer som er til stede og i hvilke mengder, og inkluderer også effekter av posttranslasjonelle modifikasjoner som endrer det totale aminosyreinnholdet og dermed funksjon og ernæringsverdi.

Analyse av proteinkomposisjon gjøres normalt ved aminosyreprofilering, som etter hydrolyse av proteiner separerer og identifiserer aminosyrer ved høyytelses væskekromatografi (HPLC) eller gasskromatografi. Moderne metoder bruker massespektrometri og proteomikk for å kartlegge hele komposjonen og oppdage modifikasjoner.

Betydning: For ernæring vurderes proteinkomposisjonen ut fra tilgangen på essensielle aminosyrer og proteinets kvalitet. I næringsmiddelindustri og forskning brukes komposisjonen til kvalitetskontroll, identifikasjon av proteiner, allergenregistrering og utvikling av syntetiske eller rekombinante proteiner.

Faktorer som påvirker proteinkomposisjonen inkluderer art og vev, kilde og bearbeiding, varmebehandling og andre prosesser, samt posttranslasjonale modifikasjoner. Endringer i komposisjonen kan påvirke funksjon, smak og næringsverdi.