proteiinisisältö

Proteiinisisältö tarkoittaa ruoka-aineen sisältämien proteiinien määrää. Yleisimmin proteiinisisältö ilmoitetaan grammoina proteiinia per 100 grammaa tuotetta (g/100 g) tai per annos, ja joskus prosenttina. Proteiinipitoisuus riippuu tuotteen vesimäärästä: samean painon sisältävissä tuotteissa proteiinia voi olla vähemmän kuin kuivemmissa vastaavissa kappaleissa.

Mittaaminen ja käytännön ilmaisut. Proteiinisisältö mitataan laboratorioissa arvioimalla kokonaistyppipitoisuus ja muuntamalla se proteiiniksi. Yleisesti käytetty muuntokerroin on noin 6,25, mutta arvo voi vaihdella proteiinin lähteen mukaan. Mittausmenetelmiä ovat esimerkiksi Kjeldahl- ja Dumas -menetelmät, jotka arvioivat kokonaistyppipitoisuuden ja muuntavat sen proteiiniksi; tulokseen voivat vaikuttaa ei-proteiinisten typen osuudetkin.

Merkitys ravitsemuksessa ja elintarvikkeiden etiketeissä. Proteiinisisältö on hyödyllinen tieto proteiinin saannin suunnittelussa ja elintarvikkeiden ravitsemuksellisessa etikettauksessa. Se kertoo, kuinka paljon proteiinia annos tai 100 g ruokaa sisältää, mutta ei itsessään kerro proteiinin hyödyntämiskykyä elimistössä.

Proteiinin laatu ja biohyödyntäminen. Proteiinin määrä ei yksin riitä määrittämään ravitsemuksellista arvoa; proteiinin laatu eli aminohappokoostumus ja sulavuus vaikuttavat siihen, kuinka paljon proteiinista oikeasti käytetään. Laatua arvioidaan yleensä PDCAAS- tai DIAAS-mittareilla. Kasvipohjaiset proteiinit voivat olla rajoittuneita joidenkin välttämättömien aminohappojen osalta, kun taas eläinperäiset proteiinit ovat useimmiten laadultaan korkeampia.