pokrábání

Pokrábání je kuchyňský termín v češtině, který označuje techniku krájení surovin na malé kusy nebo proužky. Cílem je dosáhnout jednotné velikosti tak, aby pokrm rovnoměrně změkl a prohřál se, a zároveň aby byl vizuálně konzistentní v talíři.

Používá se především u zeleniny, masa, bylin a pečiva. Existují různá provedení pokrábání podle požadovaného tvaru: pokrábání na proužky slouží pro smažené pokrmy a omáčky; na kostičky (na kostky) je vhodné do gulášů, polévek a náplní; nadrobno se používá do omáček, salátů a bešamelu. Velikost se obvykle pohybuje od několika milimetrů do centimetrů, v závislosti na receptu. Důležitá je rovnoměrnost, aby se suroviny vařily rovnoměrně.

Bezpečnost a praktické tipy: při pokrábání je důležité používat ostrý nůž a stabilní prkénko. Druhou ruku držte tak, aby prsty byly vždy pod ochranou a ostří se nedostalo k nim. Krájejte plynulým pohybem a podle potřeby pravidelně kontrolujte velikost kousků, abyste dosáhli rovnoměrného vaření. Po dokončení pokráběné suroviny zkontrolujte a případně je okamžitě použijte.