perusjauho

Perusjauho on suomalainen termi yleisvehnäjauholle, jota käytetään arkipäivän leivontaan ja ruoanlaittoon. Se on valkoinen, melko hienojakoinen vehnäjauho, joka on tuotettu myllyssä ja jossa leseitä ja leskenjyviä on poistettu osittain tai kokonaan. Perusjauhoa myydään useimmiten tavallisena valkoisen vehnäjauhon tuotteenimityksenä, ja sen tarkka koostumus sekä proteiinipitoisuus vaihtelevat valmistajan ja lajikkeen mukaan. Suomalaisten markettien valikoimissa perusjauhot voivat esiintyä eri nimityksillä, kuten perusjauho tai valkeavärinen vehnäjauho.

Koostumus ja variantit: Perusjauho sisältää gluteenia, mikä antaa taikinoille sitkon kyvyn ja veden sitoutumisen. Proteiinipitoisuus muuttuu lajikkeen ja prosessin mukaan; joissakin tapauksissa markkinoilla on erillisiä korkeaproteiinisia jauhoja leipätaikinoihin ja vähemmän proteiinia sisältäviä jauhoja herkempiin leivonnaisiin. Suomessa perusjauhoja käytetään monipuolisesti, mutta erityyppisiä jauhoja, kuten leipäjauhoja (korkeampi proteiinipitoisuus) tai leipä- ja kuivaustarpeisiin tarkoitettuita sekoituksia, voidaan valita tarpeen mukaan.

Käyttötarkoitukset: Perusjauho soveltuu monipuolisesti leivontaan, kuten leipien, pullien, kakkujen ja kekseiden sekä kastikkeiden paksunuttamiseen. Herkulliseen lopputulokseen vaikuttavat taikinan koostumus ja muiden aineksien suhteet; joissain resepteissä voi olla parempi käyttää erityyppisiä jauhoja, riippuen halutusta rakenteesta ja lopputuloksesta.

Säilytys ja huomioita: Säilytä viileässä, kuivassa paikassa ja tiiviisti suljettuna. Avaamisen jälkeen jauhot säilyvät yleensä pidempään, mutta kosteuden ja pilaantumisen välttämiseksi kannattaa noudattaa pakkauksessa mainittuja ohjeita. Gluteeniyliherkkyyttä sairastavien tulee huomioida, että perusjauho sisältää gluteenia. Varastoinnissa kannattaa välttää kosteutta sekä tuholaistorjuntaa.