peroksüdatsiooni

Peroksüdatsioon on üldine keemiline protsess, mille käigus hapnik või vabade radikaalide toimel oksüdeeritakse substraadid ja moodustuvad peroksüüdi või hüdroperoksiidide derivaadid. Bioloogilises kontekstis keskendutakse sageli lipiidide peroksüdatsioonile, mis toimub rakumembraanides: rasvhapped reageerivad reaktiivsete hapnikumogulite (ROS) toimel lipiidide peroksüüdide ja hüdroperoksidide loomisega, kahjustades membraani struktuuri ja funktsiooni.

Protsess jaguneb tavaliselt kolmes faasis: initsieerimine, kui tekivad radikaalid (näiteks O2•− või •OH); propagatsioon, kus lipiidide radikaalid reageerivad edasi hapnikuga ja tekitavad ROO• ning ROOH-ühendeid ning ahelreaktsioonid võivad jätkuda; ning lõppfaas, kus radikaalid kumuleeruvad või reageerivad antioksüdantidega, peatades ahela.

Bioloogiline tähtsus ja mõju on märkimisväärne: lipiidide peroksüdatsioon võib kahjustada rakumembraane, suurendada läbilaskvust ja mõjutada membraanide proteiine. Tekkinud lõppproduktid nagu malondialdehüüd (MDA) ja 4-hüdroksinonenaal (4-HNE) on kasutatavad oksüdatiivse stressi markerid. Peroksüdatsioon on seotud vananemisega ning võimalike haiguste, näiteks südame- ja veresoonkonna haiguste ning neurodegeneratiivsete seisundite taustal.

Toiduaine tööstuses põhjustab lipiidide peroksüdatsioon rancideerumist, mis halvendab maitset ja lõhna. Mõõtmiseks kasutatakse sageli TBARS- või muid lipiidide peroksüdatsiooni markereid. Antioksüdandid (nt tokoferoolid, C-vitamiin) ning säilitustingimused (vältida valguse, kuumuse ja õhu kokkupuudet) aidavad peroksüdatsiooni piirata.

---