omavalvonnan

Omavalvonta (self-monitoring) on elintarvikkeiden valmistukseen, käsittelyyn ja jakeluun liittyvä järjestelmä, jossa yritys valvoo ja dokumentoi toimintansa elintarviketurvallisuuden sekä hygienian vaatimusten noudattamisen. Suomessa omavalvonta pohjautuu HACCP-periaatteisiin, ja sen tavoitteena on estää elintarvikkeisiin liittyvät riskit sekä taata jäljitettävyys ja tiedot elintarvikkeen alkuperästä.

Keskeinen väline on omavalvontasuunnitelma, joka kuvaa käytännön menettelyt esimerkiksi henkilöstön hygienian ylläpidon, toimitilojen ja laitteiden kunnon sekä huollon, puhdistus- ja desinfektio-ohjelmat, lämpötilavalvonta ja elintarvikkeiden säilytys, sekä jäljitettävyys, takaisinotto-ohjeet ja toimittajien valvonta. Suunnitelma täydentää ja tukee elintarvikkeiden lainsäädäntövaatimusten noudattamista.

Sääntely ja valvonta: Omavalvonta on osa elintarvikkeiden valvontaa Suomessa. Vastuu on elintarvikeyrittäjällä, mutta sitä valvovat kunnat sekä Ruokavirasto (Finnish Food Authority) viranomaistarkastusten ja muiden toimepiteiden kautta.

Käytäntö: Yrityksen on ylläpidettävä dokumentteja, kuten toimintakäytäntöjä, valvontamuistioita, henkilöstön koulutusrekisteriä sekä korjaavien toimenpiteiden kirjausta. Suunnitelmaa päivitetään aina tarvittaessa, esimerkiksi toiminnan muutosten tai tarkastusten jälkeen.

Soveltamisala: Omavalvonta koskee elintarvikkeiden valmistusta, käsittelyä, jakelua sekä tarjoilua ja catering-palveluita. Sen tarkoituksena on varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus ja kuluttajansuojan ylläpito.