oliiviöljyssä

Oliiviöljy on kasviöljy, jota saadaan oliivipuun hedelmistä, Olea europaea. Se on perinteinen ruokaöljy Välimeren alueella, jossa sitä on käytetty tuhansia vuosia. Oliiviöljyä on useita eri tyyppejä, joista merkittävimmät ovat ekstra-neitsytoliiviöljy, neitsytoliiviöljy ja tavallinen oliiviöljy.

Ekstra-neitsytoliiviöljy on korkealaatuisinta, ja se valmistetaan mekaanisin menetelmin kylmäpuristuksella ilman kemikaaleja tai korkeita lämpötiloja. Sen happopitoisuus on alle 0,8 %, ja se säilyttää parhaiten oliivien maun, aromin ja ravintoaineet. Neitsytoliiviöljy on myös mekaanisesti tuotettu, mutta sen happopitoisuus voi olla hieman korkeampi, enintään 2 %. Tavallinen oliiviöljy, jota kutsutaan myös puhtaaksi oliiviöljyksi, on sekoitus neitsytoliiviöljyä ja raffinoitua oliiviöljyä. Raffinoitu oliiviöljy on käsitelty kemiallisesti ja termisesti, mikä parantaa sen säilyvyyttä ja makua mutta vähentää sen ravintoarvoa.

Oliiviöljy on tärkeä osa terveellistä ruokavaliota, erityisesti Välimeren ruokavaliota. Se sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat hyväksi sydänterveydelle. Lisäksi oliiviöljy sisältää antioksidantteja, kuten polyfenoleja, joilla voi olla tulehdusta ehkäiseviä ja syöpää suojaavia vaikutuksia. Oliiviöljyä käytetään ruoanlaitossa monipuolisesti: salaatinkastikkeena, marinadien ainesosana, paistamiseen ja leivontaan. Sen maku vaihtelee miedosta ja hedelmäisestä voimakkaaseen ja pippuriseen lajikkeen ja tuotantotavan mukaan.