laktaattihapon

Laktaattihappo, kemialliselta koostumukseltaan 2-hydroksipropaanihappo, on yksinkertainen alfa-hydroksihappo, jota esiintyy sekä luonnossa että teollisuudessa. Sen molekyylikaava on C3H6O3 ja rakenne CH3-CH(OH)-COOH. Laktaattihappo on heikko hapon; sen ensisijainen happovakio (pKa) on noin 3,86. Sillä on kaksi enantiomeeristä muotoa, L- ja D-laktaatti, ja luonnossa yleisin on L-laktaatti.

Biokemiallisesti laktaattihappo syntyy glykolyysin lopullisessa vaiheessa ja sen jälkeen tapahtuvassa anaerobisessa energiantuotannossa, kun pyruvaatti pelkistyy laktaattiksi lactate dehydrogenasen kataloimana. Lihaksissa laktaatti voi kertyä rasituksen aikana, mutta keho voi muuntaa sen takaisin pyruvaatiksi ja käyttää sitä energiaksi sekä palauttaa NAD+.

Teollisesti laktaattihappoa tuotetaan pääasiassa fermentaatiolla hiilihydraateista bakteerien avulla. Elintarvikkeissa laktaattihappo tunnetaan happona ja hapunlähteenä sekä säilöntä- ja happamuudensäätöaineena; sen kaupallinen nimi elintarviketeollisuudessa on E270. Laktaattihappoa voidaan käyttää myös natrium- tai kaliumlaktaattina, jotka toimivat puskurina sekä kosteudensäätöaineina, ja sitä käytetään monissa kosmetiikka- ja lääkevalmisteissa.

Turvallisuus ja ympäristö: Laktaattihappo on syövyttävä ja voi aiheuttaa iho- ja silmäärsytystä; käsittely vaatii asianmukaisia suojelutoimia. Varastointi tulisi suorittaa viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa, valolta suojattuna.