köögid

Köök on ruum või ala, kus toidu ettevalmistamine ja töötlemine toimub. Koduköögid on majapidamiste tavapärased töökohad, kus valmistatakse, lõigatakse ja valmistatakse sööke ning hoitakse toiduaineid. Töököögid, näiteks restoranides, koolides ja haiglates, on suuremad ning varustatud spetsiifiliste seadmete ja range ohutus- ning hügieeninõuetega.

Disain ja paigutus. Köögid võivad olla L-, U- või I-kujulised ning osaliselt avatud elamispindadega või eraldatud ruumid. Avatud köögid ühendavad köögipinna sageli elutoa või söögitoaga, mis mõjutab töövoogu, liikumist köögis ja sotsiaalset kasutust.

Seadmed ja pinnad. Põhiseadmetesse kuuluvad pliit (gaas- või elektriline), ahi, külmkapp, nõudepesumasin ja vajadusel mikrolaineahi. Tööpinnad on enamasti roostevabast terasest, kvartsist või graniidist ning seinad ja põrandad peavad olema veekindlad ning kergesti puhastatavad.

Töökorraldus ja hügieen. Köögis jagatakse ruumidesse erinevad tsoonid: ettevalmistusal (prep), küpsetustsoon ja puhastus-/pesutsoon. Hea toimivuse jaoks on oluline ergonoomiline tööjaotus, piisav valgustus ja tõhus ventilatsioon. Hügieen tagatakse kätepesu, seadmete puhastuse järelkontrolli ning toiduohutuse reeglite järgimisega. Energiatõhusus on tähtis: kasutatakse säästlikke seadmeid, LED-valgustust ja optimeeritud ventilatsiooni.