käymisprosessina

Käymisprosessi, eli fermentaatio, on anaerobinen aineenvaihduntaprosessi, jossa mikro-organismit, kuten hiivat tai bakteerit, muuttavat orgaanisia yhdisteitä, tyypillisesti hiilihydraatteja, ilman happea pienempiä molekyylejä. Tämä prosessi tuottaa energiaa mikro-organismeille ja sivutuotteina erilaisia aineita, kuten alkoholia, happoja ja kaasuja.

Käymisprosesseja hyödynnetään laajasti elintarviketeollisuudessa. Esimerkiksi leivän valmistuksessa hiivan tuottama hiilidioksidi saa taikinan kohoamaan. Alkoholijuomien, kuten oluen ja viinin, valmistuksessa hiiva muuttaa sokereita etanoliksi. Maitotuotteiden, kuten jogurtin ja juuston, valmistuksessa maitohappobakteerit tuottavat maitohappoa, joka muuttaa maidon koostumusta ja makua. Myös hapankaalin ja kimchin valmistuksessa hyödynnetään maitohappokäymistä.

Tieteellisessä kontekstissa käymisprosessia tutkitaan sen energiantuotannollisen merkityksen vuoksi, erityisesti silloin kun soluilla ei ole käytettävissään happea. Se on merkittävä osa monien eliöiden aineenvaihduntaa. Käymisen sivutuotteet voivat olla arvokkaita teollisuudessa, esimerkiksi biopolttoaineiden tuotannossa tai lääkeaineiden valmistuksessa. Prosessin tehokkuus riippuu useista tekijöistä, kuten mikro-organismin tyypistä, lämpötilasta, pH:sta ja substraatin saatavuudesta.