Käymisprosesseja
Käymisprosessit ovat mikrobiologisia metabolisia reaktioita, joissa hiilihydraatit pilkkoutuvat hapettomissa tai vähähappisissa oloissa. Mikro-organismit voivat jatkaa glykolyysiä regeneroimalla NAD+, mikä mahdollistaa energian vapautumisen ja lopputuotteina muodostuu hapoja, alkoholia tai hiilidioksidia. Fermentaatiot ovat tärkeässä roolissa sekä elintarvikkeiden ja juomien valmistuksessa että biomassan ja biopolttoaineiden tuotannossa.
Ryhmäksi voidaan katsoa kaksi päätyyppiä: maitohappokäyminen ja alkoholikäyminen. Maitohappokäymisessä bakteerit, kuten Lactobacillus ja Streptococcus, muuttavat glukoosin
Mikro-organismit: yleisimmät toimijat ovat hiivasolut (Saccharomyces cerevisiae) ja maitohappobakteerit (Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc). Prosessien tarkka tuotanto riippuu
Sovellukset: elintarvikkeiden ja juomien valmistus, kuten leipä, olut, viini, jogurtti, hapankaali, kefir ja kombucha. Teollisuudessa fermentaatiota
---