kypsytyksellä

Kypsytyksellä tarkoitetaan prosessia, jossa jokin organisaatio, tuote tai elollinen olento muuttuu kypsäksi tai saavuttaa uusia ominaisuuksia ajan kuluessa. Kypsytys voi olla biologinen, kemiallinen tai teknologinen ja se voi tapahtua luonnollisesti tai määritellyissä olosuhteissa. Sillä tavataan viitata sekä luonnolliseen kehitykseen että ihmisen säätelemiin kypsytyksentekoprosesseihin.

Käyttöalueet ovat laajat. Biologiassa kypsytys kuvaa esimerkiksi hedelmien ja marjojen lopullista kypsymistä, jolloin sokeripitoisuus kasvaa ja hedelmä muuttuu maku-, aromi- ja rakenteeltaan monimutkaisemmaksi. Elintarviketeollisuudessa kypsytyksellä tarkoitetaan usein tuotteen kehitystä lopullisiin ominaisuuksiin: juuston, lihojen, makkaratuotteiden sekä viinien ja muiden juomien aromien ja koostumuksen muodostumista ajan myötä. Kypsytys voidaan toteuttaa luonnollisesti tai kontrolloiduissa olosuhteissa, kuten lämpötilan, kosteuden ja ilmanvaihdon säätelyn avulla.

Käytännössä kypsytyksellä viitataan myös siihen, millä tavalla ajan myötä tapahtuvat muutokset vaikuttavat lopputulokseen. Esimerkiksi laatu, maku ja rakenne voivat riippua kypsytyksen kestosta sekä sen aikana vallitsevista olosuhteista. Kielessä kypsytyksellä ilmaistaan sekä prosessin olemassaoloa että sen vaikutusta produktion lopputulokseen; se on adessiivinen muoto sanasta kypsytys, eli kertoo, että jokin muutos tapahtuu kypsytyksessä tai sen vaikutuksesta.