kvasnice

Kvasnice, neboli droždí, jsou jednobuněčné kvasinkové houby, obvykle Saccharomyces cerevisiae, které se využívají při kynutí těsta a při kvašení mnoha potravin a nápojů. Vytvářejí při metabolismu alkohol a oxid uhličitý, přičemž CO2 způsobuje nadýchnutí a jemné párování těsta a alkoholem probíhá fermentace alkoholických nápojů.

Kvasnice se dělí na několik základních druhů. Suché droždí bývá aktivní (konzervativně sušené kvasnice) nebo instantní (přidávají se přímo do mouky bez předchozího aktivování). Čerstvé, komprimované droždí je měkké a má kratší skladovatelnost; vyžaduje uložení v chladu a rychlé zužitkování. Každý typ má odlišné požadavky na přípravu a dávkování, ale princip je stejný: kvasnice využívají cukry ze surovin k výrobě CO2 a alkoholu.

Použití kvasnic je nejčastější v pečivu a kynutých těstech, kde zajišťují správné nakynutí a strukturu. Kvasnice se uplatňují také při výrobě některých nápojů (pivo, víno) a v některých fermentovaných potravinách. Při práci s droždím je důležité dodržovat správnou teplotu tekutin (obvykle kolem 30–40 °C pro aktivaci; vyšší teploty mohou kvasnice zabít) a zamezit kontaktu s horkou vodou nad cca 50 °C.

Skladování a trvanlivost: suché droždí skladujeme v suchu na suchém místě při pokojové teplotě, obvykle delší dobu. Čerstvé droždí vyžaduje chlazení a rychlé spotřebení (obvykle v řádu týdnů). Po otevření by mělo být i čerstvé droždí co nejdříve využito.