kuivsoolamise

Kuivsoolamine on säilitamis- ja maitsestamismeetod, mille käigus liha või kala töödeldakse kuiva soolaga või soolaseguga. Sool tõmbab toidust niiskuse välja ning pärsib mikroorganismide kasvu, muutes toodet samal ajal maitsvamaks. Meetod on traditsiooniline Põhja- ja Baltimaades ning laiemalt maailmas kasutusel olnud paljudes kultuurides.

Protsess hõlmab tavaliselt järgmist: toode puhastatakse ja lõigatakse soovitud suurusega tükkideks; pind katakse ühtlase soolaseguga või kuivsoolaga; vahel lisatakse suhkrut ja maitseaineid (näiteks till, must pipar või kadakamarjad). Toode jäetakse jahedasse kohta (2–6 °C) ning lastakse toimida vastavalt toote paksusele ja soovitud soolsusele, tavaliselt päevadest kuni nädalani. Sool imab niiskuse välja ja toode muutub tihedamaks; mõnel juhul pööratakse või masseeritakse toodet ühtlase küpsuse tagamiseks. Pärast soolamist võib toode loputada või leotada, et vähendada liigset soolasisaldust, ning seejärel lasta kuivada või suitsutada.

Valmistoode on tihti tiheda ja kuiva tekstuuriga ning omab tugevat maitseprofiili. Kuivsoolamine on nii kodustes kui ka tööstuslikes tingimustes levinud meetod kala- ja lihatooteid säilitamiseks ning seda kasutatakse sageli ka osana pikaajalisest küpsetusprotsessist.

Ohutus ja säilitamine: soolasisaldus ning niiskus mõjutavad säilivust, seega tuleb toodet hoida jahedas ja kuivas. Enne tarvitamist tasub kontrollida lõhna, maitset ja tekstuuri ning vajadusel loputada või leotada liigse soola vähendamiseks.