kombinasjonsovner

Kombinasjonsovner, ofte kalt kombiovner, er en type kjøkkenutstyr for profesjonell bruk som kan tilberede mat ved hjelp av damp, tørr varme eller en kombinasjon av begge. De gir kontroll over både temperatur og fuktighetsnivå, noe som gjør dem nyttige til en rekke tilberedningsmetoder.

En typisk kombinasjonsovn har innebygd vanntilførsel og en trekkvifte som skaper konveksjon. Brukeren kan velge ulike driftsmoduser: dampmodus, varmluft/modus og kombinasjonsmodus der damp og varmevirkning arbeider samtidig. Mange enheter tilbyr automatiske programmer og lagringsfunksjoner for oppskrifter, samt integrert sensor for fuktighetsstyring.

Fordeler inkluderer jevn varmefordeling, bevart fukt, mindre tørking av produkter, raskere tilberedning og mulighet for å tilberede ulike typer mat i én og samme enhet. Damp gjør det lettere å bevare næringsstoffer og farge; kombinasjonsmåten kan gi sprø overflate samtidig som innsiden forblir saftig.

Anvendelsesområder omfatter restauranter, hotell, catering og kantiner. Tilgjengelig i varianter med enkel- eller dobbeltdør, og konfigurasjoner som passer til GN 1/1 eller GN 2/1 brett.

Ved valg og vedlikehold bør man vurdere kapasitet, antall hylleposisjoner, type display, programfunksjoner, energieffektivitet, service og vannkvalitet. Krever vann med riktig hardhet; avløp for damp. Rengjøring skjer ofte med automatisk rengjøringsprogram eller avkalkning.