kohottamista
Kohottaminen tarkoittaa taikinan tilavuuden kasvamista ennen paistamista. Se on keskeinen vaihe leivonnassa, jossa kaasujen muodostuminen ja gluteenin verkon venyminen mahdollistavat ilmavan rakenteen sekä makuun vaikuttavat aromit.
Tyypillisesti kohottaminen tapahtuu hiivan avulla: hiiva muuttaa taikinan sokereita hiilidioksidiksi ja alkoholiin, ja kaasun paine saa
Kohottumisen nopeuteen ja lopputulokseen vaikuttavat tekijät ovat muun muassa lämpötila, kosteus, taikinan koostumus sekä sen sisältämät
Prosessi etenee yleensä kahdessa päävaiheessa: ensiksi annetaan esikohotus ennen taikinan muotoilua, ja sen jälkeen lopullinen kohotus
Erilaiset taikinat kohottavat eri tavalla: raskaat täyteiset tai rasvaisemmat taikinat voivat kaivata pidempää tai viileämpää kohottamista,