klyftor

Klyftor är de naturliga segmenten i citrusfrukter som apelsin, citron, lime, grapefrukt och mandariner. En klyfta är avgränsad av tunna, genomskinliga membran och innehåller juicefyllda vesikler. Antalet klyftor per frukt varierar mellan arter och sorter, men en medelstor apelsin har ofta cirka 10–15 klyftor. Vissa klyftor innehåller frön, medan andra frukter är frönedsliga genom modern uppfödning.

Ordet klyfta kommer från verbet klyfta, som betyder att dela eller klyva; därav de uppdelade fruktssegmenten. I svenskan används uttrycket att “skära i klyftor” när man förbereder citrusfrukter för äta eller servera. Ett vanligt förberedelseförfarande är att skära av ändarna och göra ett eller flera långa snitt längs fruktens sidor så att skalet och membranen följer medan man frigör klyftorna.

Klyftor används främst färska i sallader, desserter och som garnering eller mellanlägg i rätter. De pressas också ofta till juice, där färgen och aromen från frukten bevaras i segmentens juicefyllda vesikler. I vissa sammanhang används termen även bredare för att beskriva liknande segment i andra frukter eller växter som har tydligt åtskilda delar.

Se även: citrusfrukter, segment (anatomi), fruktberedning.