karamellisuutta

Karamellisuutta on suomalainen termi, jolla kuvataan karamellin kaltainen maku ja ulkonäkö ruoissa ja juomissa. Se viittaa sekä aromiin että väriin: makeaan, paahteiseen vivahteeseen ja kullanruskeaan tai tumman karamellin sävyyn.

Termi muodostuu sanasta karamelli sekä -isuutta-suffixistä, jolla kuvataan ominaisuutta tai tilaa. Sitä käytetään resepteissä, keittokirjoissa ja tuoteselosteissa kuvaamaan karamellin kaltaista makua ja viskositeettia.

Karamellisuutta syntyy usein sokerin karamellisoitumisesta, jolloin maku kehittyy makeudesta paahteisuuteen ja värikin tummuu. Myös maitotuotteiden ja rasvan läsnäolo sekä pienet suolalisäykset voivat korostaa karamellisen lopputuloksen tuntua. Karamellisuus voi vaihdella lievästä karamellimaisuudesta hyvin vahvaan karamelliin.

Käytännössä karamellisuutta käytetään kuvaamaan kastikkeita, leivonnaisia, jäätelöitä, kahvimakua ja muita jälkiruokatuotteita, joissa tavoitellaan aromin syvyyttä ja pehmeää suutuntumaa. Tekniikoita ovat karamellisoiva keittäminen, nesteiden vähentäminen sekä maitotuotteiden tai voin lisäys.

Karamellisuutta on subjektiivinen käsite; sen merkitys voi vaihdella ruokakulttuurin ja yksilöllisen makutottumuksen mukaan. Se liittyy läheisesti käsitteisiin kuten karamellisoituminen, kinuski ja toffee.