karamelliseeritud

Karamelliseeritud on toiduaine või maitse, millel on karamelliseerumise tulemusena tekkinud pruunikas värv ja karamellilised aroomid ning maitsed. Karamelliseerimine on soojusprotsess, mille käigus suhkur muutub ning arendab magusat, röstitud ja pähklikku meenutavat maitset ning moodustuvad karamellilaadsed pigmentid.

Protsess toimub kuumuse mõjul ning sõltub kasutatava koostisosa suhkrusisalduse ja valmistusviisist. Kõige levinum näide on karamelliseeritud sibul: viilutatud sibul pannil aeglaselt kuumutades muutub pehmeks, pruuniks ja magusaks. Sarnaseid tulemusi annavad teised köögiviljad (nt porgand) ning suhkruid sisaldavad kastmed ja magustoidud, nagu karamellkaste või crème caramel.

Karamelliseerimise tulemusena süvenevad toidu maitseomadused ja muutub tekstuur; liigset põletamist tuleb vältida, sest see võib anda kibeda või mõrkjat maitset. Protsess erineb Maillard'i reaktsioonist, mis toimub peamiselt valgukomponentide ja suhkrute koostööl ning tekitab erineva tüüpi pruunistumist.

Etymoloogia ja kasutus: Sõna „karamelliseeritud“ on laenatud Eesti keelde vormist „karamelliseerima“, mis tuleneb prantsuse keelest karaméliser (-inglise keeles caramelize). Eesti keeles kasutatakse vorme „karamelliseeritud“ ja „karamelliseerima“ kirjeldamaks seda kuumtöötluse tulemust.