gliserolün

Gliserol, gliserin olarak da bilinen, C3H8O3 formülüne sahip üç hidroksil grubuna (triol) sahip bir polioldur. Şeffaf, renksiz ve viskoz bir sıvı olan gliserol suyla tamamen karışır ve higroskopik özelliği nedeniyle nem çekici bir madde olarak bilinir. Molekülü üç hidroksil grubundan kaynaklanan iyi bir çözücü ve nem tutucudur.

Doğal olarak bitkisel ve hayvansal yağların trigliseridlerinin hidrolizi yoluyla biyolojik süreçlerde ve bazı mikroorganizmaların metabolizmasında oluşabilir. Endüstride ise yağların hidrolizi veya trigliseridlerin saponifikasyonu ile elde edilir; ayrıca biodiesel üretiminde yağların transesterifikasyonu sonucu elde edilen ham gliserol, rafine edilerek ticari olarak satılır.

Kullanım alanları arasında gıda endüstrisinde humektan (nem tutucu) ve çözücü olarak, kıvam artırıcı ve tatlandırıcı olarak bulunur. Kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde nemlendirici ve çözücü özellikleri nedeniyle yaygın kullanıma sahiptir. İlaç sanayinde çözücü ve yardımcı madde olarak da kullanılır; bazı endüstriyel uygulamalarda antifriz ve enerji depolama ya da dolgu maddesi olarak değerlendirilebilir.

Fiziksel ve kimyasal olarak gliserol renksiz, berrak ve şuruya benzer bir sıvıdır; suyla tamamen karışır ve yüksek derecede higroskopiktir. Donma noktası yaklaşık −38 °C’dir; kaynama noktası pratik olarak dekompozisyon nedeniyle belirlenemez. Toksik değildir ve gıda katkı maddesi olarak güvenli kabul edilir (E422). Ancak yüksek dozlarda osmotik etkiyle gastrointestinal rahatsızlıklara yol açabilir; deride ise aşırı konsantrasyonlarda kuruluk veya tahrişe neden olabilir. Çevresel olarak biyolojik olarak parçalanabilir ve genelde düşük çevresel risk taşır, ancak aşırı miktarlar su ekosistemlerinde etkili olabilir.