glaseerausta

Glaseeraus on leivonnassa käytetty kiiltävä pinta, joka muodostuu sokeripohjaisesta liemestä tai muusta nesteestä. Glaseerauksilla saavutetaan tasainen, kiiltävä pinta sekä usein myös kosteutta säilyttävä kerros. Glaseerausta käytetään sekä pienissä leivonnaisissa kuten kekseissä ja munkkeissa että suurissa kakku- ja konditoriotöissä.

Yleisimmät muodot ovat sokerisiirappinen glaseeraus sekä suklaaglaseeraus. Erityisen kiiltävän pinnan antavat peilimäisen kiiltävät glaseeraukset, joita käytetään muun muassa kakkujen ja jälkiruokien pinnan viimeistelyyn. Lisäksi on käytössä hedelmä- tai kahviglaseeraus, joka tuo makua ja värisävyn. Glaseerauksen paksuus vaihtelee: ohuet siirappiset glaseeraukset levitetään kevyenä kerroksena, paksummat voivat olla tarttuvampia ja kovettuessaan pysyviä.

Valmistuksessa sokeri liuotetaan nesteeseen ja kuumennetaan, kunnes liuos saavuttaa halutun viskositeetin. Lämpötila ja koostumus vaikuttavat kiilteeseen sekä kuivumisnopeuteen. Glaseeraus levitetään yleensä lämpimänä, jotta pinta pysyy sileänä, ja annetaan sen kuivua huoneenlämmössä. Hyvin muodostunut glaseeraus antaa pinnalle kiillon sekä suojaa kosteudelta.

Glaseeraus on yleinen viimeistelymenetelmä sekä kotikeittiöissä että konditorioissa. Se eroaa kuorrutuksesta, joka on yleensä paksumpi ja peittävä, sekä erilaisista glaiseerauksista, jotka voivat tuottaa erittäin kiiltävän, peilimäisen lopputuloksen. Sillä on sekä esteettinen että käytännön rooli kosteuden hallinnassa.