gelointikyky
Gelointikyky on termi, jossa viitataan aineen ominaisuuteen muodostaa geeliä tai geelin kaltaista verkkoa tietyissä olosuhteissa. Geeli on kolloidinen järjestelmä, jossa nestemäinen osa on sitoutunut kiinteän verkon sisälle, mikä johtaa nestemäisen aineen väistämättömään immobilisointiin ja muuttuneisiin fysikaalisiin ominaisuuksiin.
Geilauksen mekanismit jaetaan usein kahteen pääkategoriaan: fysikaalinen geilaus ja kemikaalinen geilaus. Fysikaalinen geilaus johtuu tilanmuutoksista tai
Gelointikykyyn vaikuttavat monet tekijät, kuten polymerin tai biopolymerin hiukkaskoko ja molekyylipaino, lisäaineiden ja pH:n sekä ionivahvuuden
Geilauksen mittaaminen tapahtuu usein rheologian menetelmin: geelin syntymän kohtaa voidaan arvioida, kun viskoelastiset ominaisuudet muuttuvat siten,
Sovelluksia löytyy elintarvike-, kosmetiikka-, biolääketiede- ja pakkausteollisuudesta, joissa gelointikyky määrittää tuotteen rakenteen, tekstuurin ja stabiilisuuden. Gelointikykyyn