gasztronómia

Gasztronómia to szerokie pojęcie obejmujące sztukę i naukę przygotowywania oraz prezentowania jedzenia, a także badanie wpływu jedzenia na kulturę, społeczeństwo i gospodarkę. Termin pochodzi z języka francuskiego gastronomie, które wywodzi się z greckich źródeł i oznacza naukę o jedzeniu.

Gasztronómia łączy praktykę kucharską z naukowymi studiami o smaku, odżywianiu i zdrowiu oraz badaniem zjawisk kulturowych związanych z jedzeniem. W praktyce obejmuje projektowanie menu, prowadzenie kuchni, gastronomię restauracyjną, turystykę gastronomiczną, badania nad żywnością oraz zagadnienia zrównoważonego rozwoju w systemach żywnościowych.

Historia gasztronómii sięga starożytności, ale nowoczesna gasztronómia ukształtowała się w Europie w XIX i XX wieku wraz z rozwojem szkół kulinarnych, haute cuisine i naukowych podejść do sensoryki i kultury jedzenia.

Współcześnie gasztronómia obejmuje także molekularne techniki kulinarne, lokalność i sezonowość, zrównoważone praktyki, gastronomię cyfrową oraz badania nad percepcją smaków i wpływem technologii na doświadczanie jedzenia.

Gasztronómia stanowi interdyscyplinarne pole łączące sztukę, naukę i kulturowe konteksty jedzenia, będące ważnym elementem kuchni, edukacji i przemysłu spożywczego.