fruktgrønnsaker

Fruktgrønnsaker er planter som er botanisk sett frukter, men som i tradisjonell matlaging brukes som grønnsaker. De utvikler seg fra blomstens ovarier og inneholder ofte frø. I kulinariske sammenhenger forbindes de med savory retter og med en smak og tekstur som gjør dem velegnede som grønnsaker, selv om de ikke alltid faller inn under den botaniske definisjonen av grønnsaker.

Vanlige eksempler på fruktgrønnsaker er tomat, agurk, paprika (bell pepper), squash og aubergine (eggplant). Gresskar og andre gourds er også typiske medlemmer av denne gruppen. Noen fruktgrønnsaker, som tomater og paprika, brukes i et bredt spekter av retter og kan variere betydelig i smak fra søtt til litt syrlig. Avokado og visse typer meloner blir av og til omtalt som fruktgrønnsaker i en kulinarisk kontekst fordi de er frukter som ofte brukes i salater og andre grønnsaksbaserte retter.

Kjøkkenmessig skiller fruktgrønnsaker seg ikke nødvendigvis fra andre grønnsaker, men deres kulinariske bruk som savory ingredienser er typisk. De gir kostfiber, vitaminer og mineraler, og enkelte sorter inneholder spesifikke antioksidanter, som lykopen i tomater. Bruk og lagring følger ofte samme prinsipper som andre ferske grønnsaker: kjølig oppbevaring, unngå skader og bruk når de er modne.

Se også: botanikken bak frukt og grønnsaker, samt kulinarisk klassifisering av planteprodukter.