fermentsprocesser

Fermentationsprocesser är metabola vägar där mikroorganismer omvandlar organiska substrat till slutprodukter som alkohol, mjölksyra och gaser, vanligen under anaeroba eller mikroaerofila förhållanden. De används inom livsmedelsproduktion, bioteknik och läkemedelsindustri för att framställa drycker, livsmedel, enzymer, antibiotika och andra kemikalier.

De vanligaste vägarna är mjölksyrefermentation (mjölksyra, Lactobacillus, Streptococcus), alkoholfermentation (etylalkohol och koldioxid, Saccharomyces cerevisiae), samt ättiksfermentation (acetat, Acetobacter). Andra vägtyper inkluderar propionsyrafermentation och produktion av biomassa, aminosyror och enzymer.

Industriellt sker processerna i kontrollerade bioreaktorer där temperatur, pH, näring och syrerörelse regleras för att uppnå önskat utbyte och kvalitet. Sterilitet och renhet är centrala för att undvika kontaminering. Efter fermentation följer oftast rening och separation av slutprodukten.

Vanliga mikroorganismer inkluderar Saccharomyces cerevisiae (jäst), Lactobacillus-släkten, Acetobacter och Propionibacterium. Fermentering används också i bioproduktion av antibiotika, enzymer och aminosyror, samt i bioenergi och biobaserade produkter.

Historiskt bidrog Louis Pasteur till förståelsen av fermentationsprocesser och mikrobiell metabolism. Idag är fermentering en central teknik inom livsmedel och bioteknik med kontinuerlig utveckling mot hållbar produktion.