emulsiojärjestelmän

Emulsiojärjestelmä on nesteiden dispergoitunut kaksoisvaihejärjestelmä, jossa toinen neste on jaettu pieniin pisaroihin ja leijuu toisen nesteen sisällä. Yleisimmin kyseessä ovat öljyn ja veden muodostamat emulsiot: öljy-in-vedessä (öljy-vesi-emulsio) sekä veden-in-öljyyn (vesi-öljy-emulsio). Näitä järjestelmiä esiintyy laajasti elintarvikkeissa, kosmetiikassa sekä lääkevalmisteissa.

Järjestelmän perusosat ovat jatkuva faasi ja dispergoitunut faasi sekä stabilointi- tai emulgointiaineet. Emulointiaineiksi kelpaavat tensidit (surfactantit), proteiinit, polymeerit sekä muut aineet, jotka pienentävät pisaroiden pintajännitystä ja muodostavat pintaan rakennetta, joka estää pisaroiden yhdistymistä.

Valmistus ja stabilointi: Emulsio muodostuu jakamalla energiaa mekanisesti esimerkiksi homogenisoinnilla, vispaamalla, mikroemulgoinnilla tai ultraäänellä. Stabiilisuus saavutetaan, kun pisarojen koko pienenee ja muodostuu tehokas pinta-ainokerros. Pisaran koko sekä jakautuma vaikuttavat lopulliseen koostumukseen ja kestävyyteen.

Häiriöt ja parantaminen: Emulsio voi erottua creamingina tai sedimentaationa, pisarat voivat coalescense (liittyä toisiinsa) tai kokea Ostwaldin ripening. Pickering-emulsioissa stabiilisuus saavutetaan kiinteäpintaisilla hiukkasilla kiinnittymisen avulla.

Käyttökohteet: Elintarvikkeet kuten majoneesi ja johtoksedut kastikkeet; kosmetiikka kuten voiteet ja shampoot; farmaseuttiset valmisteet sekä teolliset prosessit, kuten öljyjen ja veden erottaminen. Emulsiojärjestelmiä tutkitaan ja kehitetään jatkuvasti erilaisten stabilointitekniikoiden ja komponenttien avulla.