elintarviketurvallisuusvaatimukset

Elintarviketurvallisuusvaatimukset ovat elintarvikeyritysten toiminnan turvallisuutta koskevia sääntöjä ja käytäntöjä, joiden tavoitteena on estää haitta-aineiden, mikrobien ja muun epäpuhtaan aiheuttamat terveysriskit sekä varmistaa tuotteiden turvallinen jakelu kuluttajille. Ne kattavat koko elintarvikeketjun valmistuksesta jakeluun ja myyntiin.

EU-tasolla tärkeimmät puitteet muodostavat yleinen elintarvikkeiden lainsäädäntö sekä tarkemmat hygieniamääräykset. Lainsäädäntöön kuuluvat muun muassa direktiivit ja asetukset 178/2002, 852/2004, 853/2004 sekä 1169/2011. Näiden mukaan elintarvikkeen turvallisuus on varmistettava ja toiminnan on oltava riskinarvioinnin pohjalla sekä jäljitettävissä.

HACCP-periaatteet ovat keskeisiä: vaarojen analysointi, kriittiset hallintapisteet (CCP), jatkuva seuranta, korjaavat toimenpiteet sekä dokumentointi ja vahvistaminen. Lisäksi on huolehdittava jäljitettävyydestä sekä mahdollisista palautuksista, tuotteen takaisinotosta ja tiedonvälityksestä.

Merkintä ja kuluttajatiedot kuuluvat elintarvikkeiden pakkaus- ja informaatiojärjestelmiin. Allergiatiedot, ainesosat sekä ravintoarvot on annettava asianmukaisesti. Hygienian, lämpötilojen hallinnan, varastoinnin, kuljetuksen sekä puhdistuksen ja desinfektio-ohjelmien tulee täyttää asetetut kriteerit. Toimittajahallinta edellyttää hyväksyntää, arviointia ja seuranta.

Valvonta Suomessa tapahtuu Ruokaviraston ja kuntien toimesta. Yritykset voivat hyödyntää kansainvälisiä standardeja, kuten ISO 22000, IFS tai BRC, tukemaan HACCP-pohjaista hallintaa.