elintarviketurvallisuusvaatimukset
Elintarviketurvallisuusvaatimukset ovat elintarvikeyritysten toiminnan turvallisuutta koskevia sääntöjä ja käytäntöjä, joiden tavoitteena on estää haitta-aineiden, mikrobien ja muun epäpuhtaan aiheuttamat terveysriskit sekä varmistaa tuotteiden turvallinen jakelu kuluttajille. Ne kattavat koko elintarvikeketjun valmistuksesta jakeluun ja myyntiin.
EU-tasolla tärkeimmät puitteet muodostavat yleinen elintarvikkeiden lainsäädäntö sekä tarkemmat hygieniamääräykset. Lainsäädäntöön kuuluvat muun muassa direktiivit ja
HACCP-periaatteet ovat keskeisiä: vaarojen analysointi, kriittiset hallintapisteet (CCP), jatkuva seuranta, korjaavat toimenpiteet sekä dokumentointi ja vahvistaminen.
Merkintä ja kuluttajatiedot kuuluvat elintarvikkeiden pakkaus- ja informaatiojärjestelmiin. Allergiatiedot, ainesosat sekä ravintoarvot on annettava asianmukaisesti. Hygienian,
Valvonta Suomessa tapahtuu Ruokaviraston ja kuntien toimesta. Yritykset voivat hyödyntää kansainvälisiä standardeja, kuten ISO 22000, IFS