elintarviketurvallisuusohjeita

Elintarviketurvallisuusohjeita ovat käytännön suositukset elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi koko ruokaketjussa. Ne koskevat vastaanottoa, käsittelyä, varastointia sekä valmistusta, ruokien säilytystä, jäähdytystä ja kuljetusta sekä tarjoilua. Ohjeet voivat olla yleisluonteisia tai erikseen sovellettuja kunkin elintarvikealan ja toimijan tarpeisiin.

Ohjeiden päämäärä on estää ruokamyrkytykset, vähentää kontaminaation riskejä ja tukea lakien sekä säädösten noudattamista. Ne on suunnattu elintarvikeyritysten toimijoille, mukaan lukien tuottajat, jalostajat, jakelu- ja vähittäiskauppa sekä ravintola- ja catering-yritykset, sekä niiden työntekijät. Käytännön ohjeet auttavat ylläpitämään päivittäistä hygieniaa, elintarvikkeiden käsittelyn turvallisuutta ja laadun seurantaa.

Sisältöalueet kattaisivat henkilöstön hygienia ja terveydentila, käsihygienia ja asianmukainen suojavaatetus, puhdistus- ja desinfiointiohjelmat, laitteiden ja tilojen puhtaanapidon, ristiin kontaminaation ehkäisyn sekä oikeat varastointi- ja lämpötilasäännöt. Lisäksi käsittelyvaiheiden, kuten jäähdytyksen, uudelleenlämmityksen ja kuljetuksen, turvallisuusnäkökohdat sekä päivämäärämerkinnät ja kierrätys- sekä HACCP-periaatteisiin perustuvat hallintatoimenpiteet otetaan huomioon.

Käytännössä elintarviketurvallisuusohjeet voivat olla kansallisia tai toimialakohtaisia sekä EU-lainsäädäntöön sekä kansallisiin säädöksiin ja standardeihin liittyvää ohjeistusta. Ne toimivat sekä ohjeistuksena että pohjana valvontaan ja koulutukselle, auttaen yrityksiä täyttämään elintarviketurvallisuusvaatimukset.