digestibilitás

Digestibilitás, vagy emészthetőség, azokra a tápanyagokra vonatkozó arányt jelenti, amelyeket a bevitt táplálékból megemésztenek és a szervezet által felszívódik. Gyakran említik digestibilitási koefficiens formájában, százalékban megadva. Különbséget tesznek látszó (apparent) és valódi (true) emészthetőség között: a látszó emészthetőséget a bélságból származó anyagok megfigyelésével határozzák meg, míg a valódi emészthetőség a endogén veszteségeket (például nyál, bélhám- és emésztőnedvek eredetű anyagok) korrigálásával ad pontosabb értéket.

A témában vizsgált tápanyagok közé tartozik a fehérje, zsír, szénhidrát, rost és egyéb komponensek, valamint a nyersanyagok fajtája és feldolgozása jelentősen befolyásolhatja a digestibilitást. Fontos, hogy a digestibilitás szintje erősen függ az élő szervezet típusától és az élettani állapottól, ezért a teljes emészthetőség értékei állatokban és emberekben eltérőek lehetnek. Az energiaértékekben (például digestible energy, DE, vagy metabolizálható energia, ME) gyakran összefüggés fedezhető fel a digestibilitással.

Módszerek között szerepelnek in vivo mérlegekészítéses vizsgálatok, jelölőanyag-alapú módszerek, valamint in vitro modellek, amelyek kétféle információt adnak: a tápanyag-felszívódás mértékét és a táplálkozási értékek becslését. Digestibilitás ismerete segíti az étrendek tervezését, az élelmiszer- és állateledegyészség értékelését, valamint a humán táplálkozás optimalizálását.