celozrnný

Celozrnné je české označení pro potraviny vyrobené z celého zrna, obvykle z celého zrna pšenice, žita nebo jiných obilovin. Výsledek se vyznačuje obsahem slupky, klíčku a endospermu, tedy celého zrna, které se v některých případech nazývá „celé zrno“ bez odstranění složek během mlýnského procesu.

Etymologie termínu vychází z předpony celo-, která znamená „kompletní“, a ze slov zrno. V praxi se pojem používá na označení mouky, chleba a dalších potravin, které byly vyrobeny z celého zrna a neze škrábaného či jen z části zrna. Často se objevuje v označení na obalech: celozrnné mouky, celozrnné pečivo, celozrnné těsto.

Nutriční charakteristika celozrnných výrobků vychází z přítomnosti slupky a klíčku. Tyto složky zvyšují obsah vlákniny, vitamínů skupiny B, minerálů a řady fytonutrientů. Vláknina podporuje zdravé trávení a může přispět k delší pocit sytosti a stabilnějšímu krevnímu cukru. Zdravotní efekty závisí na celkové stravě a konzumovaném množství.

V porovnání s výrobky z bílého, refinovaného moukového základu mají celozrnné varianty výraznější texturu, bohatší chuť a obvykle vyšší nutriční hodnotu, nicméně mívají odlišné pečící vlastnosti a kratší trvanlivost.

V kuchyni se celozrnné výrobky používají např. na celozrnné chleby, pečivo, těstoviny nebo müsli. Sortiment zahrnuje mouky z různých obilovin, včetně pšenice, žita, špaldy a dalších, a jejich kombinace umožňuje široké spektrum textur a chutí.