bílkovinám
Bílkoviny, neboli proteiny, jsou makromolekuly složené z dlouhých řetězců aminokyselin. Jejich peptidové vazby spojují aminokyseliny do řetězců, které se mohou složit do různých struktur – primární, sekundární, terciární a kvartérní. Funkce bílkovin je široká a zahrnuje stavební složku tkání, katalýzu chemických reakcí (enzymy), regulaci metabolismu (hormony), transport (např. hemoglobin) a imunitní obranu (protilátky).
Esenciální aminokyseliny: dospělí potřebují 9 esenciálních aminokyselin, které si organismus nedokáže vyrobit. Kvalita proteinů se hodnotí
Denní potřeba a zdroje: doporučená dávka je zhruba 0,8 g na kilogram tělesné hmotnosti denně pro dospělé,
Trávení: trávení začíná v žaludku enzymem pepsinem; v tenkém střevě pokračuje pankreatickou proteázou (trypsin, chymotrypsin) a
Bezpečnost a poznámky: vyvážená strava s dostatkem vody; dlouhodobě extrémně vysoký příjem bílkovin může zatížit ledviny