bílkovinám

Bílkoviny, neboli proteiny, jsou makromolekuly složené z dlouhých řetězců aminokyselin. Jejich peptidové vazby spojují aminokyseliny do řetězců, které se mohou složit do různých struktur – primární, sekundární, terciární a kvartérní. Funkce bílkovin je široká a zahrnuje stavební složku tkání, katalýzu chemických reakcí (enzymy), regulaci metabolismu (hormony), transport (např. hemoglobin) a imunitní obranu (protilátky).

Esenciální aminokyseliny: dospělí potřebují 9 esenciálních aminokyselin, které si organismus nedokáže vyrobit. Kvalita proteinů se hodnotí podle obsahu esenciálních aminokyselin a biologické využitelnosti; živočišné proteiny bývají považovány za kompletní, mnohé rostlinné proteiny mohou postrádat určité esenciální aminokyseliny; kombinace různých rostlinných zdrojů může zajistit kompletní profil.

Denní potřeba a zdroje: doporučená dávka je zhruba 0,8 g na kilogram tělesné hmotnosti denně pro dospělé, sportovci často 1,2–2,0 g/kg. Zdroje: živočišné proteiny (maso, mléko, vejce) a rostlinné (luštěniny, obiloviny, ořechy, semena). Stanovení kvality: PDCAAS a DIAAS.

Trávení: trávení začíná v žaludku enzymem pepsinem; v tenkém střevě pokračuje pankreatickou proteázou (trypsin, chymotrypsin) a enzymy na mikroklků; aminokyseliny a krátké peptidy se vstřebávají do krve a putují do jater.

Bezpečnost a poznámky: vyvážená strava s dostatkem vody; dlouhodobě extrémně vysoký příjem bílkovin může zatížit ledviny u některých lidí; dříve se doporučovalo omezovat, dnes závisí na celkové konzumaci a zdravotním stavu.