bikarbonaatteja

Bikarbonaatit ovat bikarbonaattionin HCO3− sisältäviä suoloja, joilla on monia käyttökohteita. Yleisimmät bikarbonaatit ovat natriumbikarbonaatti NaHCO3, kaliumbikarbonaatti KHCO3 ja ammoniumbikarbonaatti NH4HCO3. Kalium- ja natriumjohdannaiset ovat vesiliukoita; ammoniumbikarbonaatti on käytössä joissain leivonnaisissa sekä teollisesti. Natriumbikarbonaatin ja kaliumbikarbonaatin lisäksi liuoksissa esiintyy kalium- ja kalsiumbikarbonaatteja; kiinteänä kalciumbikarbonaattina Ca(HCO3)2 on yleisemmin liuoksessa luonnonvesissä eikä vakaana kiinteänä suolana.

Ominaisuudet: Bikarbonaatit ovat valkoisia kiinteitä jauheita tai kiteitä, jotka liukenevat veteen ja ovat emäksisessä tai neutraalissa pH-olosuhteessa suhteellisen vakaita. Ne reagoivat happojen kanssa muodostaen hiilidioksidia ja vettä. Lämmittäessä monia bikarbonaatteja hiiltyy, ja 2 NaHCO3 -> Na2CO3 + CO2 + H2O on esimerkkireaktio kuumenemisen yhteydessä.

Naturaalinen esiintyminen ja tuotanto: Luonnossa bikarbonaatteja tunnetaan sekä mineraaleina (esimerkiksi natrooni natriumbikarbonaatti) että liuoksina. Teollisesti natrium- ja kaliumbikarbonaatteja valmistetaan pääasiassa hiilidioksidin liuoksen ja natrium- tai kaliumkarbonaatin reaktioilla sekä kuumentamalla natriumbikarbonaattia, jolloin syntyy natriumkarbonaatti, hiilidioksidia ja vettä.

Käyttö ja sovellukset: Biokemiallisesti ja ruoanlaitossa bikarbonaatit toimivat leivinjauheina ja happamuudensäätöaineina. Ne käytetään myös antasepteina, puhdistusaineina ja pH-säätölaitteina sekä vedenkäsittelyssä ja erilaisissa lääke- ja teollisuusprosesseissa. Hiilidioksidin vapautuminen tekee niistä hyödyllisiä kohteita esimerkiksi paineistetuissa prosesseissa ja elintarviketeollisuudessa.

Turvallisuus: Yleisesti pieniä määriä koskevat riskit ovat vähäisiä, mutta suuria määriä nauttiminen voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan oireita ja aineenvaihdunnan häiriöitä. Bikarbonaatit reagoivat voimakkaasti happojen kanssa, joten käsiteltäessä tulee välttää tiiviitä laskeumia ja noudata sopivia varotoimia.