aromiominaisuuksien

Aromiominaisuuksien käsite viittaa aineen tai tuotteen hajun- ja makuvivahteisiin, joita ihminen aistii. Siihen sisältyy sekä tuoksu että aromi makuaistin kautta, ja ne muodostuvat vapautuvista aromaattisista yhdisteistä sekä yhdisteiden vuorovaikutuksesta muiden sensoristen ärsykkeiden kanssa. Aromiominaisuudet voivat olla sekä voimakkaasti määriteltyjä että hienovaraisia, ja ne saattavat muuttua ajan sekä ympäristön mukaan.

Arviointi perustuu sensoriseen analyysiin. Descriptive sensory analysis (DSA) ja GC-O (gas chromatography-olfactometry) ovat yleisiä menetelmiä, joissa tutkijat kuvaavat haju- ja makuvivahteita sekä mittaavat niiden intensiteettiä. Käytetään usein aroma-työkaluja ja viiteaineistoja sekä referenssihajuja, jotta termistö pysyy yhdenmukaisena. Aromiominaisuuksien kartoitus yhdistetään kemiallisiin analyyseihin, joissa aromaattiset yhdisteet tunnistetaan ja luokitellaan.

Sovelluksia ovat elintarvikkeiden ja juomien laadunhallinta sekä tuotekehitys (esimerkiksi kahvi, viini, tee), kosmetiikka ja eteeriset tuotteet. Aromiominaisuuksien ymmärräminen auttaa suunnittelemaan tuotteiden maku- ja tuoksuprosesseja sekä arvioimaan tuotekokonaisuuden houkuttelevuutta. Haasteita ovat kulttuuriset erot hajujen tulkinnassa, yksilöllinen herkkyys sekä ympäristötekijöiden vaikutus; standardointi ja nomenklatuuri pyritään pitämään johdonmukaisina.