alginaattipuureet
Alginaattipuureet ovat ruoanvalmistuksessa käytettäviä purèita tai soseita, joihin on lisätty alginaattia eli alginaattiyhdisteitä. Alginaatit ovat ruskeista merilevistä peräisin olevia polysakkarideja, joita käytetään sakeuttamis- ja gelöintiainesina. Alginaattipuureiden idea on yhdistää raaka-aineman tuoksu ja tekstuuri alginaatin geelimäisen rakenteen kanssa, jolloin saadaan pehmeän puraisen koostumuksen ja kiinteämmän kerroksen johdonmukainen yhdistelmä.
Kemiallisesti alginaatit ovat vesiliukoisia polymeeriyhdisteitä. Natriumalginaatti muodostaa liuoksen, joka geliytyy ionisoituneiden kalsiumionien vaikutuksesta. Geelin ominaisuudet riippuvat
Valmistuksessa purèe voidaan sekoittaa natriumalginaatin kanssa tasaiseksi liuokseksi. Tämän jälkeen voidaan käyttää erilaisia tekniikoita: esimerkiksi spherifiointiin
Käyttökohteet ulottuvat gastronomiasta elintarviketeollisuuteen, missä alginaattipuureeja käytetään tekstuurin hallintaan, täytteiden ja kuorten rakentamiseen sekä erilaisten purée-