Tartraattikiteiden

Tartraattikiteet, tunnetaan myös nimellä viinikivi, ovat kaliumbitartraatin (KHC4H4O6) kiteitä. Ne muodostuvat luonnollisesti käymisprosessin aikana, erityisesti viininvalmistuksessa. Viinikiveä esiintyy usein viinipullojen pohjalla tai korkin alapuolella kiinteinä kiteinä.

Nämä kiteet ovat väritöntä tai valkoista jauhetta, ja ne ovat hieman happamia. Tartraattikiteitä käytetään elintarvikkeissa useisiin tarkoituksiin. Ne ovat yleinen ainesosa leivinjauheessa, jossa ne reagoivat natriumbikarbonaatin kanssa vapauttaen hiilidioksidia ja auttaen leivonnaisia kohoamaan. Elintarviketeollisuudessa niitä käytetään myös emulgointiaineena, happamuudensäätöaineena ja stabilointiaineena.

Lisäksi tartraattikiteitä voidaan käyttää lääketieteellisiin tarkoituksiin, esimerkiksi ulostuslääkkeissä. Ne ovat myös hyödyllisiä kodinhoidossa, esimerkiksi metallien kiillotuksessa ja tahrojen poistossa. Tartraattikiteitä on pidetty turvallisina elintarvikkeena käytettynä, ja ne ovat luonnollinen sivutuote monista ruoka-aineista. Niiden muodostuminen on osa luonnollista prosessia, eikä niitä pidetä haitallisina.