Tarjoilutapoja

Tarjoilutavat ovat keittiön ja ravintolapalvelun toteutustapoja, joilla ruoka ja juomat toimitetaan asiakkaille tilaisuuksissa, ravintoloissa tai työpaikoilla. Ne määräytyvät tilaisuuden luonteen, tilan rakenteen, budjetin sekä asiakkaiden odotusten mukaan. Tyypillisimpiä tarjoilutapoja ovat pöytään tarjoilu, lautasannostelu, noutopöytä sekä itse- ja seisomatarjoilu. Lisäksi käytetään cocktail-tyyppistä seisomatarjoilua pienine suupalointeineen.

Pöytään tarjoilu tarkoittaa, että henkilökunta tuo annokset suoraan pöytiin. Tämä on yleistä etenkin ravintoloissa ja juhlatilaisuuksissa, joissa korostetaan palvelua, esillepanoa ja annosten kontrolloitua koostumusta.

Lautasannostelu (plated service) on tilaisuus, jossa annokset valmistellaan ja lautaset katetaan keittiössä ja toimitetaan valmiiksi pöytiin. Tämä mahdollistaa tasaisen annoskoostumuksen ja lämpötilan hallinnan, ja se sopii usein hienompiin tilaisuuksiin.

Noutopöytä (buffet) tarjoaa vieraille mahdollisuuden valita annoksensa itse. Buffet soveltuu suurille ryhmille ja monipuoliselle menuvalikoimalle, mutta vaatii hyvin organisoidun tarjoilupisteen sekä ruokien lämpimänä pitämisen.

Itsepalvelu tarkoittaa, että asiakkaat hakevat ruoka-annoksensa itse, yleensä kahviloissa, ruokaloissa tai suurissa tiloissa. Se edellyttää selkeitä opasteita, hygieniamääräyksiä ja riittäviä annosjakopisteitä.

Seisomatarjoilu (cocktail-tyyppinen tarjoilu) sisältää pienempiä tarjottavia suupalogeja ja juomia, joita tarjotaan seisomapaikoista. Tämä sopii verkostoitumistilaisuuksiin ja kevyempiin tilaisuuksiin.

Yhteenvetona tarjoilutapoja voidaan yhdistellä tilaisuuden mukaan. Hyvä suunnittelu vastaa tilan kokoa, vierasjoukon tarpeita sekä ruokien lämpimänä pitämisen ja turvallisuuden vaatimuksia.