Perusvehnäjauho

Perusvehnäjauho on suomalainen yleiskäyttöön tarkoitettu valkoinen vehnäjauho. Se on jauhettu vehnänjyvistä ja suurin osa leseestä on poistettu, jolloin jauho on vaaleaa ja helposti käsiteltävää. Proteiinipitoisuus on tyypillisesti noin 9–12 prosenttia, mikä antaa kohtuullisen gluteenipitoisuuden ja soveltuu monenlaiseen leivontaan.

Perusvehnäjauho on monipuolinen raaka-aine leivonnassa ja ruoanlaitossa. Sillä valmistetaan muun muassa leipiä, sämpylöitä, pizzapohjia sekä pullataikinaa. Makeisiin taikinoihin, kuten muffineihin, kekseihin ja piirakkapohjiin, se antaa tasaisen rakenteen ja hyvän käsiteltävyyden. Sen ominaisuudet tekevät siitä yleisjauhon kotitalouksien kaapissa.

Jos reseptissä vaaditaan erityisen vahvaa rakennetta, voidaan tarvita kovaa vehnäjauhoa tai reseptiin lisätä pieni määrä gluteenilisää. Toisaalta erittäin herkkiä leivonnaisia sekä joissain tapauksissa piirakkataikinoita voidaan tehdä käyttämällä hieman pienempi proteiinipitoisuus omaavaa jauhoa tai sekoittamalla perusvehnäjauhoon hellävaraisempia jauhoja.

Säilytys ja säilyvyys: Perusvehnäjauho kannattaa säilyttää viileässä, kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa. Valmiina pakettina se säilyy useita kuukausia, ja parasta ennen -päiväys antaa ohjeen säilyvyyden varmistamiseksi. Avattuna jauhot tulisi käyttää kohtuullisesti nopeasti ilman kosteuden pääsemistä.