Perunankuoren

Perunankuoren (perunan ulkokuori) on perunan ulkokerros, joka suojaa mukulaa sen kehityksen aikana. Keittiössä kuori poistetaan usein ennen kypsennystä, mutta sitä voidaan myös jättää mukaan tai hyödyntää erikseen, kun perunat on pesty ja kunnossa.

Ravintoarvoiltaan kuoret sisältävät runsaasti kuitua sekä useita vitamiineja ja kivennäisaineita. Ne tarjoavat C- ja B6-vitamiineja, kaliumia sekä antioksidantteja kuten fenolisia yhdisteitä. Ravintoarvot vaihtelevat lajikkeen ja kuoren paksuuden mukaan. Vihreät tai itiöityneet kohdat voivat sisältää solaniinia, siksi niitä kannattaa välttää.

Käyttö: Pese perunankuoret huolellisesti ja harjaa. Niistä voi valmistaa rapeita uunissa paahdettuja perunankuorilastuja, tehdä perunankuorisipsejä tai lisätä makua keittoihin ja liemiin. Kuoret sopivat myös pannulla paistamiseen maustettuna oliiviöljyllä, suolalla ja yrteillä.

Hävittäminen ja ympäristö: Perunankuori on biojätettä ja soveltuu kompostointiin tai biokaasun tuotantoon. Varastointi: säilytä perunat pimeässä, viileässä vähentää idun ja vihreän muodostumista sekä solaniini-pitoisuutta.