Natriumpyrofosfaatti

Natriumpyrofosfaatti, myös tunnettu nimellä dinatriumfosfaatti tai disodium diphosphate, on epäorgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on Na₂H₂P₂O₇. Se on natriumin ja pyrofosfaatti-ionin suola. Natriumpyrofosfaattia esiintyy yleisesti ruoanvalmistuksessa, ja se on yksi useista natriumfosfaateista. Se on valkoista, kiteistä jauhetta, joka liukenee veteen.

Tätä yhdistettä käytetään elintarvikkeissa laajalti emulgointiaineena, happamuudensäätöaineena ja sakeuttajana. Se auttaa pitämään ruoan koostumuksen tasaisena ja estämään rasvan erottumista. Esimerkiksi juustovalmisteissa natriumpyrofosfaatti auttaa pitämään juuston sulana ja tasaisena. Leivinjauheissa se toimii happona, joka reagoi leivinjauheen emäksisen osan kanssa vapauttaen hiilidioksidia, joka saa taikinan kohoamaan.

Lisäksi natriumpyrofosfaattia käytetään hammastahnoissa plakin muodostumisen estämiseen ja eläinruoissa proteiinien stabilointiin. Teollisuudessa sitä voidaan käyttää metallien puhdistuksessa ja vedenkäsittelyssä. Yhdisteen turvallisuutta elintarvikelisäaineena on tutkittu, ja sitä pidetään yleisesti turvallisena käytettäväksi sallituissa määrin. Sitä kutsutaan E-luvulla E450(iii).