Lihavalmistamine

lihavalmistamine tähendab looma või loomse liha töötlemist toiduks sobivateks toodeteks. See hõlmab toorliha vastuvõtmist, lõikamist ja luude eemaldamist, ning erinevaid mehhaanilisi, termilisi ja keemilisi meetodeid, mille eesmärk on parandada säilivust, ohutust, maitse ja kasutusmugavust. Lihavalmistamine võib hõlmata nii värskeid töödeldud tooteid kui ka pikaajaliselt säilitatavaid tooteid.

Peamised töötlusastmed hõlmavad tooraine kvaliteedikontrolli, lõikamist ja luude eemaldamist, jahvatamist või tükeldamist, ning lisandite, sealhulgas soola, nitriide, suhkruid ja maitseaineid, segamist. Edasised protsessid võivad olla vormide loomine, küpsetamine, soolamine, suitsutamine, kuivatamine ja fermentatsioon. Lõpuks järgib pakendamine ja jaotamine, kus vaakum- või kaitstud atmosfääriga pakendid võivad pikendada säilivust.

Lihavalmistamise tulemusena on erinevad tootekategooriad, näiteks värske ja töödeldud liha, vorstid ja sink, suitsutatud ja kuivatatud tooted ning konserveeritud liha. Tooted võivad olla valmis söömiseks või nõuda enne serveerimist ettevalmistust. Tooted ühtivad standardite ja märgistamisega, mis peegeldavad koostisosi, allergeene ja säilivusperioodi.

Ohutus ja reguleerimine: lihavalmistamine on tihti rangelt reguleeritud; ettevõtted rakendavad HACCP-põhiseid toiduhügieeni-, ohutus- ja kvaliteedinõudeid. Veterinaar kontroll, pakendi ja märgistuse nõuded, temperatuurijuhised ja jälgitavus on olulised, et tagada tooteohutus.