Korkeatemperatuuripastöroinnin

Korkeatemperatuuripastörointi, tunnettu myös nimellä HTST (High-Temperature Short-Time) pastörointi, on lämpökäsittelymenetelmä, jota käytetään elintarvikkeiden, erityisesti maidon, mikrobien vähentämiseen. Tässä menetelmässä elintarvike kuumennetaan lyhyeksi ajaksi suhteellisen korkeaan lämpötilaan ja jäähdytetään sitten nopeasti. Tyypillisesti maito pastöroidaan HTST-menetelmällä vähintään 72 celsiusasteessa 15 sekunnin ajan.

HTST-pastöroinnin tavoitteena on tuhota patogeeniset mikro-organismit, jotka voivat aiheuttaa sairauksia, samalla kun säilytetään elintarvikkeen ravintoarvo ja maku mahdollisimman hyvin. Menetelmä on tehokas tapa pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä ilman merkittävää vaikutusta niiden laatuun. Se on yleisesti käytetty menetelmä teollisessa elintarviketuotannossa sen tehokkuuden ja taloudellisuuden vuoksi.

Verrattuna matalampien lämpötilojen pitkäaikaisempaan pastörointiin (LTLT), HTST-menetelmä vaatii vähemmän energiaa ja aikaa, mikä tekee siitä houkuttelevan vaihtoehdon suurille tuottajille. Kuitenkin on tärkeää, että lämpötila ja aika ovat tarkasti hallittuja, jotta saavutetaan haluttu mikrobien väheneminen ilman elintarvikkeen ylikuumenemista. HTST-pastörointi on standardi elintarviketurvallisuusmääräyksissä monissa maissa.